方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
红薯
别名: 地瓜, 山芋, 甘薯
简介
红薯，为旋花科一年生植物。不同地区人们对它的称呼也不同，河南人称其为红薯，上海人和天津人称其为山芋，山东人称其为地瓜，江苏南部称其为山芋其他地区称其为红薯而徐州地区称其为白芋，陕西人称为红芋，四川人和贵州人称其为红苕，北京人称其为白薯，江西人称其为番薯，福建人称其为红薯河北人称山药或者红山药。同一地区不同区域人们对它的称呼也不尽相同，比如山东大部分地区虽称其为地瓜，但鲁南枣庄、济宁附近的当地人又习惯把它叫作“芋头”，而真正的芋头则被叫作“毛芋头”。
推荐
价值信息
功效与作用
排便通畅，乳腺癌，结肠癌，便秘，味甘，性平。能补脾益气，宽肠通便，生津止渴（生用），脾虚气弱，大便秘结；肺胃有热，口渴咽干。
营养价值
1. 和血补中：
红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益；
2. 宽肠通便：
红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘；
3. 增强免疫功能：
红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；
4. 防癌抗癌：
红薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，红薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红著抑制癌细胞增殖的作用十分明显；
5. 抗衰老、防止动脉硬化：
红薯的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用产生的，红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
副作用
红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用红薯。一次不宜食用过多，以免发生烧心、吐酸水、肚胀排气等不适。
- 忌
- 胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用红薯。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 红薯能补脾益气，宽肠通便，生津止渴（生用）。但要注意，食用红薯要适量，吃多了会使孕妇感到烧心、打嗝、排气等不适。它比较适合血压、血脂、血尿酸等较高的人，而且必须部分替代主食食用，不能吃了足量主食又吃红薯。
上火吗
吃红薯不会上火。红薯的营养很丰富，含有糖、蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、C和钙、磷、铁等。
怎么吃
1. 每次吃红薯不要过量，或者与米面配合，并搭配咸菜或菜汤，以免导致烧心、吐酸水或肚胀排气。
2. 不可进食已经有黑斑的红薯，即已经变质腐烂的或发出新芽的红薯，否则会引致中毒。
3.不推荐食用凉的红薯，以免产生胃腹不适的现象。
4. 红薯食用方法多种多样，可用来制成主食；红薯亦可制作各类糕点；还能加工成粉丝、粉条食用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
1、选择红薯一般要选择外表干净、光滑、形状好（纺锤形）、坚硬和发亮的，发芽、表面凹凸不平的红薯不要买，那表示已经不新鲜。
2、表面有伤的红薯也不要买，因为不容易保存，容易腐烂，红薯表面上有小黑洞的，说明红薯内部已经腐烂。
制作技巧
有的人吃了红薯容易腹胀、打嗝、吐酸水，这是由于红薯中含有一种氧化酶能够刺激胃酸的分泌而引起的。只要在食用过程中将红薯煮透、煮烂，或者蒸煮之前将红薯切开，并放入食盐水中浸泡10分钟，或者红薯同米面、豆类食物一起食用，就可以大大减轻上述症状。
保存技巧
红薯一般贮存量不大时，只要注意不把红薯碰伤、摔破，用木箱或纸箱装好放在温度比较适宜的地方即可。发观烂红薯及时取出，以免感染。
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