青豆

别名: 青大豆

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

青豆为鲜豆类,蛋白质、钙质丰富;按其子叶的颜色,又分为两种:青皮青仁大豆,青皮黄仁大豆。青豆含丰富的蛋白质,其中含人体必需的多种氨基酸,尤其以赖氨酸含量高。

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价值信息

功效与作用

健脾宽中,润燥消水

营养价值

1、青豆富含不饱和脂肪酸、大豆磷脂、儿茶素、表儿茶素、类胡萝卜素、皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

副作用

青豆无副作用。

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适宜与禁忌

一般人均可食用青豆
过敏者忌食青豆

关于吃

孕妇能吃吗

能吃。但不能多吃。 豌豆荚和豆苗含有较为丰富的纤维素,有清肠作用,可以防治便秘。 为防止叶酸缺乏,豌豆是孕妇不可忽视的食物。

上火吗

青豆不会导致上火。

怎么吃

青豆一般作为配菜,可以提高菜色的观赏性,同时又富有营养。

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食材特性

挑选技巧

在挑选青豆时,不能轻信个大颜色鲜艳的。购买青豆后,可以用清水浸泡一下,真正的青豆浸泡后不会掉色。

制作技巧

青豆不宜久煮,否则会变色。

保存技巧

1-3天,青豆应避免高温。

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