方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
萝卜
别名: 萝卜
简介
萝卜又名莱菔，根肉质，长圆形、球形或圆锥形，原产我国，品种极多，具有多种药用价值。
推荐
价值信息
功效与作用
- 调理肠胃
- 提高免疫力
- 防癌抗癌
- 开胃消食
营养价值
1、萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；
2、萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；
3、萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；
4、萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。
副作用
萝卜为寒凉蔬菜，阴胜偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用。
- 忌
- 脾胃虚寒者、慢性胃炎患者不宜多食萝卜
关于吃
孕妇能吃吗
慎食。 萝卜性凉，先兆流产、子宫脱垂、体虚者不宜多食。
上火吗
不会上火，萝卜为寒凉蔬菜、阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。
怎么吃
1. 萝卜可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。
2、烹饪中适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀。
3. 萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。
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食材特性
挑选技巧
1.掂分量。新鲜萝卜掂起来比较重，捏起来表面比较硬实，反之，则表明白萝卜不新鲜；
2.看根须。如果萝卜最前面的须是直直的，大多情况下，白萝卜是新鲜的，反之，如果白萝卜根须部杂乱无章，分叉多，那么就有可能是糠心白萝卜；
3.看表面气眼。如果萝卜表面的气眼排列均匀，并在一条直线上，那么大多情况下，这是甜心萝卜，反之，则可能会有些辣。
制作技巧
1.切法
纵向剖开萝卜，再纵切，共4份，切滚刀块，即边切边滚动萝卜，切成多边形。
2.去苦味
萝卜用盐搓一分钟,就可以将萝卜的苦味去掉。
保存技巧
储存方法有如下三种：
1.食用前置於冰箱冷藏室中保存，等到要用的時候再拿出來。
2.找个小一点的瓦楞纸箱，放入沙土（潮湿一点的），再把萝卜埋在沙土里。
3.把萝卜上边长叶的地方用刀都削去，然后把萝卜放到塑料袋里封上口，放到凉爽的地方就可以了。这样保存下来的萝卜水份不流失，可以放很长时间。
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