方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
蛏子
别名: 大竹蛏, 竹蛏, 缢蛏
简介
蛏肉味道鲜美，营养丰富，富含丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁等。蛏子还有一定的医药作用，蛏肉甘、咸寒，用于产后虚寒、烦热痢疾，壳可用于医治胃病，咽喉肿痛。
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价值信息
功效与作用
蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经；
具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效；
对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等有一定治疗作用。
营养价值
蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。
副作用
蛏子不能喝富含维生素C的食物一起吃，否则引起胃部不适，呕吐等。
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适宜与禁忌
- 宜
- 蛏子适宜产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等人群。
- 忌
- 脾胃虚寒、腹泻者应少食蛏子。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇不要吃，蛏子性凉，脾胃虚寒、腹泻的孕妇应少食。
上火吗
属于海鲜类的食物会引起上火的，平时还是需要避免的
怎么吃
蛏子适合大部分的烹饪手法，例如：三丝拌蛏，锅塌蛏子，脆皮蛏子，韭黄烧蛏子，豉椒炒蛏子等。
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食材特性
挑选技巧
质量好的蛏子，个头大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，略带咸味，无破碎，没有泥沙杂质。
一般市售蛏子有两种，一种是浸在水里，买回家可以直接烹饪；另一种是满身泥污的，这种便于保存，但烹饪之前需要用清水浸泡，去掉泥沙。
过于肥胖的蛏子需要谨慎购买，有可能是注了水的，其实肉非常少。
制作技巧
洗净后，放养于含有少量盐分的清水中，待蛏子腹中的泥沙吐净后再进行烹饪。
保存技巧
要在蛏子死之前，放入冰箱冷冻室，可以保证其鲜度。
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