方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
紫菜
别名: 海苔, 子菜, 甘紫菜, 索菜
简介
紫菜，是在海中互生藻类的统称。紫菜属海产红藻。叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成，深褐、红色或紫色。同时紫菜还可以入药，制成中药，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。
推荐
价值信息
功效与作用
- 化痰软坚
- 清热利水
- 补肾养心。
营养价值
1.营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；
2. 富含胆碱和钙、铁、能增强记忆，治疗妇幼贫血，促进骨骼，牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品；
3. 紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量；
4. 紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。
副作用
无副作用，可以放心吃，但是要控制量，适量即可。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用紫菜。
- 忌
- 腹痛便溏者忌食紫菜。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 只要对紫菜不过敏，都可以吃。
上火吗
紫菜性大寒，吃紫菜不会引起上火。
怎么吃
紫菜每次食用15克为好。食用前最好用清水泡发，并换一两次水，以清除污染物。
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食材特性
挑选技巧
以色泽紫红、无泥沙杂质、干燥为佳；反之，质量就差。若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明该菜的干燥、包装前已被有毒物所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。
制作技巧
1、一般内地宾馆和家庭多用水发泡洗后的紫菜沏汤，其实紫菜的吃法还有很多，如凉拌，炒食，制馅，炸丸子，脆爆，作为配菜或主菜与鸡蛋、肉类、冬菇，豌豆尖和胡萝卜等搭配做菜等等。
2、食用前用清水泡发，并换1～2次水以清除污染、毒素。
保存技巧
应将其装入黑色食品袋置于低温干燥处，或放入冰箱中，可保持其味道和营养。
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