湖南糖醋排骨的做法

养生专家 2013-01-03 00:00:00

糖醋排骨是一道非常受大众喜爱的一道美食，并且很多菜系中都把它作为主要菜肴，因为各菜系做法的不同，糖醋排骨的味道也略有改变，今天小编就给大家介绍一下湖南糖醋排骨的做法。

材料：

主料：猪排骨(大排)5000克。

调料：盐70克，白砂糖500克，味精10克，辣椒粉15克，醋25克。

做法：

1、选用去掉肋硬骨，留肋骨尖的猪子排骨。

2、在去排骨时留下的排骨尖(俗称脆骨、稍带瘦肉)再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开，再横切成四方块，每块大小为1-1.3厘米。

3、将剁好的排骨，再按比例配盐(夏季腌4小时)，反复拌匀，腌8-12小时，使子骨肉发红为好。

4、把茶油烧开(温度110-120℃)，把骨坯投入茶油锅内炸(按茶油多少，4份1份子骨为宜)，炸成金黄色时捞出，倒出茶油，再把锅洗净。

5、在锅内放至200-250克清水(按原料而定)，把辣椒放锅里煮几开(出辣味)，再放糖、味精。炖出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀，再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品。

以上就是关于湖南糖醋排骨的做法介绍，此菜肴为金黄，带红亮，味美可口，具有鲜、香、甜、辣、酸等特点。

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