马铃薯粉（Potato Flour）是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎。它可以被用来作为增稠剂，尽管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。马铃薯淀粉生产工艺与鲜甘薯生产淀粉工艺过程基本相同，但工业生产马铃薯淀粉比手工生产简单。主要是由原料的洗涤、磨碎、筛分、分离蛋白质、清洗、脱水和干燥等工序组织。一般传统生产方法和现代化生产方法的主要区别，在于后者使用碟式离心机或旋液分离器代替流槽分离杂质，使操作能够自动化和连续化进行更大规模生产。
1玉米淀粉和土豆淀粉的区别
玉米淀粉和土豆淀粉是两种不一样的食物，玉米淀粉俗称六谷粉，是一种白色中有点黄色的玉米粉末，主要的材料就是玉米，是将玉米经过浸泡、磨碎沉淀等一系列操作制作而成的，玉米淀粉中含有少量的脂肪和大量的蛋白质，是中国北方常用的一种淀粉，而土豆淀粉的原材料就是土豆，是将整个土豆煮熟以后，磨碎制作而成的，土豆淀粉一般被用于炸东西。
2土豆淀粉可以做什么
土豆淀粉可以炸一些油炸类的食物，比如薯条、炸鸡腿和炸鸡翅等，土豆淀粉中含有少量的矿物质和一些微量元素，多吃土豆淀粉虽然说也有一定的营养，但是营养学中表示人体不能吃太多油炸的食物，所以土豆淀粉在生活中很少被运用到，不过一些油炸类的包装食物都是以土豆淀粉为原材料制作的，土豆淀粉虽然在生活中不常见到，但是我们是经常吃到土豆淀粉的。
3土豆粉淀粉
土豆粉淀粉是一种粘附性极其强的食物，它是将土豆经过煮熟以后，然后把土豆整块压碎，并且磨碎，成品的土豆粉淀粉是很白的，像面粉一样，土豆粉淀粉中含有大量的矿物质和少量的微量元素，人体吃一些土豆粉淀粉还是有好处的，土豆粉淀粉一般是用于油炸类的食物，比如炸鸡腿、炸鸡翅和香炸薯条，也可以用于一些烘焙食物，可以说我们生活中处处有土豆粉淀粉的存在。
4土豆淀粉的制作方法
要想制作土豆淀粉，就必须先准备五百克的土豆，首先是将土豆削皮洗净，然后把土豆压碎，压碎的最后一定是要泥状的才可以，如果压得不够碎后面就形不成土豆淀粉了，所以这一步非常重要，压碎完以后加入适当的水，用手把碎渣挤压粉磨状，然后一遍又一遍把土豆反复捏碎，一共要做四到五次，最后把土豆水放在一边让它慢慢沉淀，然后把沉淀物晒干，这些沉淀物就是土豆淀粉了。
5马铃薯淀粉作用
马铃薯淀粉作用是很大的，它的粘附性是最好的，可以用于各种烘焙和油炸食物中，因为马铃薯淀粉中含有大量的矿物质和少量的微量元素，所以人体吃一点也是没事的，老百姓经常用马铃薯淀粉来勾芡，就是在某个汤中加入马铃薯淀粉，来进行搅拌调和，让汤变得黏糊状，其次就是挂糊，挂糊也就是油炸类的表皮，我们常常看到炸鸡腿的外面又一层金黄色的皮，这层皮就是马铃薯淀粉。