香蕉鸡蛋饼是一道美味的菜肴。香蕉富含钾和镁，钾能防止血压上升、及肌肉痉挛，镁则具有消除疲劳的效果。因此，香蕉是高血压患者的首选水果。鸡蛋富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
1角瓜鸡蛋饼
准备面粉适量，角瓜一个，鸡蛋一个。把角瓜洗净，用擦丝板擦成细丝。准备一大碗，把面粉放到碗中，放入角瓜丝，拌匀后，再放入一个鸡蛋，然后边加水边搅拌，放少盐，加糖，直到面糊呈稀状，不能干，要稀一些，然后放置一会儿，锅中放油，小火，用勺子舀一大勺放到锅中，开始烙饼，一面差不多熟时，然后用铲子翻面，把两面都煎熟就可以了。
2牛奶鸡蛋饼
准备适量面粉，适量纯牛奶和一个鸡蛋。准备一个大碗，把面粉放到碗中，然后打入鸡蛋，一边搅动面粉与鸡蛋，一边加入牛奶，直到成稀糊状时就可以了，这期间可以加些白糖。锅中放油，油不要多，油热后，小火，用勺子把面糊放到锅中，两面煎熟，火一定要小，不要煎糊了。两面煎成金黄色就可以了，然后出锅后撒了熟芝麻就可以食用了。
3土豆丝鸡蛋饼
准备适量面粉，准备土豆一个，鸡蛋一个。把土豆去皮洗净，用擦丝板擦成土豆丝，丝要细一些。然后准备一个大碗，把面粉放入碗中，加入土豆丝，搅匀，然后放入鸡蛋，继续搅动，边加水边搅动。最后成面糊状时就可以了，一定要稀一些。如果喜欢盐或糖可以放一些。锅中放油，锅热后，用勺子舀一大勺子面糊，然后两面煎熟就可以了。