“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河南，河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉，河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、米脂驴肉 ，上党腊驴肉、洛阳的驴肉汤、焦作闹汤驴肉、保店驴肉等。驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。驴肉的高级脂肪酸中，除少数为饱和脂肪酸外，大多数为不饱和脂肪酸，它们约占高级脂肪酸总量的77.2%，而牛肉和猪肉的不饱和脂肪酸占高级脂肪酸总量的比例则大大低于这个数字。牛肉为53.5%，猪肉为62.6%。驴肉中必需脂肪酸仅有亚油酸、亚麻酸和无花生四烯酸。
1驴肉有什么营养价值
驴肉中的必备氨基酸占总氨基酸的比例比较大，所以有很高的蛋白质。同时在驴肉的高级脂肪中亚油酸和亚麻酸含量较高，具有生物价值。驴肉本性味甘凉，能够起到补气养血，滋阴养肾，安神去疲等功效，人们常吃的阿胶也是由驴肉制成。阿胶具有养肝、止血、养颜美容等的功效，也很适合女性在产后出血、面色枯黄、便秘和一切出血症状。
2驴肉火烧怎么做
1、准备好主要的材料，包括熟驴肉和面粉，辅料为青椒、盐、花椒粉、香油。先把熟驴肉和青椒切好。把面粉弄成面团，等待20分钟就可以做成面饼。在面饼上撒上少许盐、花椒粉，再倒上香油，注意不要加太多。最后还有一层薄薄的面粉，烙熟起层加入驴肉末和青椒粒。在饼皮上一刀过，朝一个边开始卷起。边卷时捏严，压平后摊开再放入锅中烙熟。趁热劈开，放入熟驴肉即可。
3孕妇可以吃驴肉吗
孕妇是可以吃驴肉的。驴肉属于酸性食物，能够医治孕妇多年的劳损以及气虚，甚至是食欲不振，阴血不足，失眠多梦。驴肉对孕妇来说，能够起到补气养血、安神去燥的作用。其中的动物胶、钙等成分也能为孕妇提供良好的营养补充。但是如果孕妇的脾胃虚寒，有慢性肠炎或者是腹泻则不可以食用驴肉，以免对肚中的宝宝造成严重的影响。