炒香辣酸菜是一道非常爽口的下饭菜，只要家里炒了这道酸菜,酒糟酸菜买回来后多清洗2遍，用手挤干水份。把酸菜切成小段锅中不要放油，放进酸菜开中小火干炒出残留的酒糟水。盛出炒干水份的酸菜,辣椒，姜葱蒜都切好,锅中放入适量的油，热好油锅，放进姜葱蒜，辣椒煸出香味。
1家常炒酸菜的做法
在制作家常炒酸菜的时候，首先要准备好佐料，酸菜，猪肉，葱姜蒜，酱油，花椒等等。要把肉最好切成粒状，然后加入一些酱油，进行腌制，一般来说最少需要腌制20分钟。在炒勺当中放入适量的油，再把葱姜蒜放进去，加入一些花椒，煸出香味以后把肉放进去，大火爆炒。酸菜最好先用清水冲洗一下，然后切成丝状，等肉炒的八成熟的时候直接加进去就可以了。
2猪大肠炒酸菜的家常做法
猪大肠炒酸菜的时候，首先一定要将猪大肠洗干净，最好用开水烫一下，这样可以有效的去除大肠的腥味儿，把焯好的大肠切成段。酸菜也要用水洗一下，然后切好。然后在炒勺当中放入适量的葱姜蒜，花椒大料等，煸出香味后加入猪大肠，一定要大火爆炒。可以适当加一些蚝油，这样可以更好的提味。然后再把酸菜加进去，翻炒几下就可以出锅了。
3家常酸菜炒肉的做法
在做家常酸菜炒肉的时候，一般首先要选择肉，最好有肥肉有瘦肉，肥肉和瘦肉先分开，都要切成片。酸菜要洗干净最好切成细丝。然后在炒勺当中放入适量的油，先将肥肉放进去，将肥肉当中的油榨出来以后，加入瘦肉，可以适当加入一些生抽，一定要大火爆炒。等瘦肉的颜色变了以后，将酸菜加进去，可以稍微加一些水，然后进行调味。需要注意的是，上酸菜本身有点咸，所以加盐的时候要注意。