蚂蚁上树又名肉末粉条，汉族传统名菜。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上，因而得名。通常由粉丝、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，食之别有风味。粉丝富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
1蚂蚁上树的来历
蚂蚁上树，其实就是粉丝炒肉末，得有窦娥这个虚拟的人物开始说起。窦娥的父亲在为上朝应举时把窦娥给债主做了童养媳。窦娥在丈夫患寄离世后继续孝顺卧床养病的婆婆。她每天除了为婆婆求医问药外还想办法煮着不同的饭菜，有一天面对着一小块肉想着时看到了剩下的小粉丝。她开始用水泡软然后加入葱蒜姜和切好的碎猪肉爆炒，随后加入酱油、粉丝，后来由于婆婆发现粉丝上有黑点子，窦娥便把这道菜命名为“蚂蚁上树”。
2蚂蚁上树菜
蚂蚁上树又称肉末粉丝，一个汉族传统的名菜。在粉丝的上面还有一些猪肉碎附在上面，不仔细看时，小小的黑点就像蚂蚁在粉丝上一样，所以才叫“蚂蚁上树”。主要是由粉丝，猪肉碎末为材料，还要蒜葱姜、红辣椒以及料酒酱油等加以辅助来调色调味。这是一道口味清淡，有着滑的豆腐以及香味扑鼻的肉末，色泽鲜丽，吃起来别有一番风味。
3蚂蚁上树怎么做
1、准备好猪肉、料酒、蒜葱姜、红辣椒、红薯粉、酱油。2、把猪肉切碎，加上省份与料酒腌制10分钟左右。把蒜葱姜和红辣椒切末备用。3、先把红薯粉浸泡十几分钟，把红薯粉剪短。4、热锅后加入蒜葱姜爆炒，再加入红辣椒丁和辣椒酱炒出红油，放入碎猪肉继续翻炒。加入酱油调色调味，将肉末继续翻炒均匀。5、在锅中倒入一小碗热水烧开，粉丝进到锅里后用筷子迅速分开，先小火最后用大火收汁，装到盘子撒上葱花就可以了。
4肉末粉丝煲
肉末粉丝煲，是有名的粤菜之一。顾名思义，其主要的食材是肉末和粉丝，辅助材料比较多，是由料酒、酱油、鸡汤、红辣椒、蒜、葱、姜、油、豆瓣酱、盐、白糖、鸡精、香油共同调制。这不仅可以调出香味扑鼻的味道，还能有鲜明丰富的颜色，让人十分有食欲。肉末粉丝煲的口感属于咸鲜型，制作仅需要10至15分钟，所以家常菜时也能常常见到它。
5肉末粉条的做法
1、准备好材料，包括：绿豆粉丝、料酒、酱油、鸡汤、红辣椒、蒜、葱、姜、油、豆瓣酱、肉末、盐、白糖、鸡精、香油。2、把准备好的绿豆粉丝洗干净，先用温水浸泡留着配用。3、把红辣椒洗干净后切成辣椒圈，再切姜和蒜。4、热锅后放入油，把姜末、蒜末和豆瓣酱炒香，加入肉末后均匀翻炒，再加入辣椒圈、酱油、料酒、鸡汤和粉丝，继续均匀翻炒。4、转入瓦煲内，中火煮到水快干时加入盐、白糖、鸡精和香油调味，最后撒上葱花就行了。