冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒。笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、 维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
1冬笋炒腊肉的做法
冬笋炒腊肉这道菜需要耗时15分钟左右，刚开始人们在制作的时候就要将腊肉切片，将冬笋切成丝状以后备用，把锅里面放入水和食盐烧开，再将切好的冬笋放到里面焯一下。然后把锅里面放入油，加入花椒和葱姜蒜等调味品煸炒出来的香味。之后加入腊肉一起翻炒，这个时候需要加入少量水焖一会儿，等到水干以后就可以加入竹笋一起炒，最后就可以加入葱花后起锅。
2油焖冬笋的做法
油焖冬笋这道菜肴是有温补的效果，是低脂肪和低胆固醇的食材。将冬笋洗干净后用刀切成条状，切好的葱姜蒜，把锅里面倒入油烧热至六成热以后放入冬笋，这个时候不需要炒太长时间的。如果是炒太长时间的话就会影响到冬笋本身的口感，炒两三分钟以后就可以捞起来控干油。最后将葱姜蒜和酱油一起倒入锅中，加入炒好的冬笋再次翻炒均匀。
3冬笋怎么保存
冬笋在存放的过程中就是容易流失水分，人们就要注意防止冬笋当中的水分流失。如果水分流失过多的话就会使得味道变得不好，那么人们在存放冬笋的时候就要将冬笋放到一个塑料袋里面，将袋子的口扎紧，只有这样才能够存放一个月以上的时间，使得冬笋的水分不会流失。另外还可以将冬笋放到箱子里面，不过一定要在箱子的底部放上两三寸的湿黄沙，将冬笋放到沙子上面。
4冬笋排骨汤
冬笋排骨汤是冬天里面最滋补的一道美食，将冬笋剥壳以后洗干净，用刀切成滚刀块的。再将排骨当中加入水烧开，这个时候会出现非常多的沫子，需要用勺子将沫子撇干净。然后将锅洗干净以后把小青菜放到里面浸泡一段时间，再把洗干净以后的排骨重新放到小锅里面加入水油烧开。在烧开的过程中可以加入一些酒，还有姜片和冬笋，焖煮两个小时就可以食用的。
5冬笋怎么剥皮
如果是想要快速的将冬笋剥皮的话首先就要用刀在新鲜冬笋的根部切上一刀的，这是为了去除老的根部。从切口的上边一层一层的剥开，在剥的过程中一定要注意力度，不要损伤到冬笋本身的外壳，直到用手剥到冬笋的尖部即可的。这种剥的方法是比较简单的，也不会让人们再感觉到冬笋的皮非常的难以剥开。不过一定要记住不可以用非常锋利的刀去剥皮，避免影响到冬笋的口感。