酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
1酸菜鱼的做法和步骤
制作酸菜鱼的时候首先要选好鱼，草鱼，鲶鱼，黑鱼等等都可以，可以根据自己的喜好选择。其他材料要准备好酸菜，野山椒，姜片，淀粉，蛋清，料酒，食用盐，鸡精，白糖，胡椒粉等等。首先要把鱼处理好，将鱼杀好洗干净，一定要剁下鱼头。将鱼肉切成片状，把鱼头切成两片。将酸菜中的水分控干，切成细丝，野山椒最好要剁成碎末，在炒勺里放入适量的油，加入佐料，放入适量的清水，然后将鱼头和鱼片放进去，煮10分钟就可以了。
2酸菜鱼火锅怎么做
酸菜鱼火锅其实并不太难，首先要准备好鱼，酸菜，泡椒，大蒜，生姜，八角，花椒，辣椒香菜等等。把鱼收拾好洗干净后切成鱼片，用一些佐料将鱼肉腌制一下，腌制的时间最少需要15分钟。把酸菜洗干净，以后切成小条，蒜和姜一定要切成片状，辣椒弄成段。在炒勺中倒入适量的油，放入，花椒和辣椒，煸出香味以后，加入酸菜，放一些水，然后将鱼片放进去，文火煮十几分钟就可以了。
3孕妇能吃酸菜鱼吗
孕妇是可以吃一些酸菜鱼的，但需要注意的是不能吃的太多。孕妇适当进行酸菜鱼是有很多好处的，可以起到帮助消化，缓解早孕反应的功效，同时还能补充优质蛋白，维生素，对胎儿的发育成长是有很大帮助的。需要注意的是，因为酸菜属于腌制的，里面含有一些亚硝酸盐，如果经常吃酸菜鱼的话，有致癌的风险。所以孕妇在吃的时候，要适可而止。
4酸菜鱼用什么鱼最好
制作酸菜鱼对于的要求其实并不太高，只要用一般的鱼就可以了，大多数人在做酸菜鱼的时候都会用草鱼和黑鱼。许多饭店里在做酸菜鱼的时候，多数用的是草鱼，因为相对来说草鱼价格更便宜，黑鱼的成本要高一些。黑鱼和草鱼相比味道要更美味一些，所以在做酸菜鱼的时候，可以根据自己的口味进行选择。酸菜鱼也是要掌握一定火候的，方法非常重要。
5酸菜鱼怎么切鱼片
在制作酸菜鱼的时候切鱼片是至关重要的，首先要将鱼宰杀好洗干净，去除内脏，最好将鱼的头剁下来。把收拾干净的鱼平放在案板上，用刀从鱼的尾巴处横切一刀，将刀从切口处，紧挨着鱼骨的方向一直切到鱼鳃那里。然后将弄下来的鱼肉，切成鱼片。需要注意的是在切鱼片的时候，尽量斜着切，鱼片的厚薄最好根据自己的需要来掌握，一般不要太薄。