虽然说腌制的东西不能多吃，泡菜却是我家人人爱吃的菜，特别是早餐来点爽口菜特好吃。朋友也特别爱吃，还经常带给很多的朋友去吃，很多人问我这泡菜的做法，今天我详细解说一下。有不少朋友自己制作泡菜，有些人反馈不是臭了，长白白的东西，就是太酸了，口感不好，做泡菜把握一下要点，人人都会做出好吃的泡菜来。
1四川泡菜怎么做
首先把青菜洗净，放在一边晾干。然后切成条，晾嗮几分钟，泡菜坛子彻底洗净，晾干后加少许高粱白酒，要均匀洗刷菜坛子内壁，然后倒掉，倒扣坛子沥干，锅里放水，加入适量花椒，冰糖，老姜，煮开后，放凉倒入泡菜坛子中，然后加入半瓶带汁的野山椒，高粱酒，把晾好的蔬菜放入，青菜要全部浸泡在泡菜汁中扣上盖，倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水分不要干。几天后就可以吃。这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子。
2果蔬泡菜
果蔬泡菜是一种美容养颜的泡菜，果蔬泡菜的主要原料有，白菜，萝卜，辣椒，芹菜，黄瓜，菜豆等原。它的主要做法，把黄瓜洗净，切两瓣。在外晾晒几分钟，水分沥干，用食盐均匀涂抹黄瓜表面，菜坛子洗净倒扣晾干，锅里烧开水，冷凉后倒入坛子，把辣椒、黄瓜放入坛中，加上适量的食盐，少许的白砂糖好、醋、生抽等一些调理，4天后就可以吃了
3四川泡菜的家庭做法
四川泡菜的主要做法首先准备好食料：盐、白酒、萝卜改刀成条，姜段，辣椒等食料，把菜坛洗净倒扣沥干。晾几个小时泡菜坛子，放入盐、糖、花椒、蔬菜等，加入冷开水加盖。置于阴凉处，不要阳光下照晒，隔三、差五天补充坛主料萝卜、 辣椒、适量的放一些花椒、食 盐、白沙 糖，等一些调料，吃泡菜生活要主要千万不要带油手取拿。
4正宗四川泡菜的做法
四川泡菜正宗做法，首先自来水烧开，或者用矿泉水，放入半坛即可，倒入适量的的食盐，加入适量白酒，要用高粱白酒，这里盐和酒的要适量，，泡白菜试时一下，辣椒可以多放，泡菜尽量不要多放，表面有白的，加点冰糖，加点新鲜的辣椒，红辣椒也很好吃，辣椒剪去辣椒柄，把姜，洗净沥干 放入坛子，如果盐水味道好，不容易长膜，盖上封口几天就可以吃了。
5四川泡菜是哪个地方的菜
四川泡菜用当地特有的泡菜。泡菜本地的也有，外地的也有，主要是泡菜方法，及各种口味 ，川菜多种多样，有的咸酸适口，有的略带甜香。 在四川那个地方，在筵席、宴会中吃过主食后，最后端上几种特色泡菜，以调节口味，有醒酒好处。四川泡菜方便储存，取拿方便，吃的时候一定要注意不能随便用带有的手或者筷子取拿，以防泡菜变坏。