清蒸鱼做法：第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。 第二步： 鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。 第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸 出的鱼显得饱满。第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜 丝，成熟后既美观又入味均匀。第五步 ：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。第六 步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
1鱼
鱼是生活在水里面的一个具大的特种，水便是它们赖以生存的东西，鱼并不是用肺部进行呼吸的，而是用鳃来进行呼吸。由于其身体的构造原因并不能生存在陆地上，鱼的总类是非常多的，不同种类的鱼其生活的环境和特性是不一样的有凶猛威武的、有温顺可爱的、有娇小玲珑的、有五彩缤纷的，而平日里我们见得最多的就是食用鱼的和观赏用的鱼。
2酸菜鱼
酸菜鱼是一道用酸菜和鱼片为主材料，另上其它的辅助调料经过精心的烹制成做成的一道经典的菜。具有酸辣可口的特性，深得广大食客的喜爱。酸菜鱼制作得好其鱼片非常嫩滑，入口即化。而且酸菜鱼的制作并不难，很多人在家按照食谱就可以烹制得非常好吃。在制作酸菜鱼的时候最为关键的就是选择上好的酸菜，酸菜的好坏可以直接影响到酸菜鱼的口感。
3清蒸鱼
清蒸鱼不止味道鲜美让人回味，而且它对人体的好处也是不容大家忽视的。清蒸鱼没有添加任何的辅助的调料进去而能保存其原始的美味，鱼肉里面的蛋白质也会得到更好的保存，清蒸鱼对于人体的脑部的功效也是非常好的，不管是用淡水鱼还是深海鱼做成的清蒸鱼还可以保健人体的心脏部位，长期吃清蒸鱼的人得心脏上的疾病概率也会比平常的人低许多的。
4水煮鱼
水煮鱼最早来源于重庆，是一道由重庆当地人自创的名菜，水煮鱼以辣椒和鱼片为主，最早流行于重庆和四川这些以麻辣为主的地方，辣椒既可以去年鱼儿身上的腥味，还能保持鱼肉的鲜嫩之感。水煮鱼不止味道好而且也具有一定的观赏性的，满满的辣椒覆盖在鱼肉上洪亮养眼，吃上一口你就可以明白为何水煮鱼会流行于全国甚至全世界了。
5石锅鱼
石锅鱼从名字上就可以看出来它是用石头制成的锅来烹制而成的，并不如同一般的用铁制的锅来煮的。"石锅鱼"还有另外一个名称就是金福鱼，其制作的方法非常的独特，用一块大大的岩石做成的锅，里面放有辣椒、滋补的药材，将鱼肉的鲜美保持得最完美，而且它的药用性也是非常高的。相传当年康熙皇帝也是对这道菜赞不绝口而赐名为金福鱼的。